I carciofi sono un alimento ipocalorico, dalle proprietà depurative per il fegato. Favoriscono la diuresi e la secrezione biliare. Aiutano ad eliminare le tossine con il loro effetto disintossicante.
Dal punto di vista nutrizionale si distinguono per il loro alto contenuto di fibre, Potassio, Sodio, Calcio e Ferro. Contengono anche Zinco, elemento importante per il metabolismo e il sistema immunitario.
Il carciofo ha proprietà benefiche per il sistema cardiocircolatorio e nel contrastare il colesterolo.
I principi attivi del carciofo sono: la cinarina (che conferisce le proprietà disintossicanti), l’inulina, gli acidi fenolici e l’acido clorogenico. Contengono modeste quantità di beta-carotene, luteina e zeaxanthina dall’azione antiossidante.
Le foglie dei carciofi si usano anche in fitoterapia perché ricche di polifenoli.
