Il Riso Basmati, il cui nome deriva da “vasmati”, che in sanscrito significa “fragrante”, è stato probabilmente coltivato all’inizio nel subcontinente indiano, poi esportato in Medio Oriente.
Del Riso Basmati ce ne sono molte varietà: basmati 370, basmati 385 e basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Le cultivar pakistane sono: PK 385, 1121 Extra Long Grain Rice, super Kernel Basmati Rise e D-98.
Gli scienziati indiani dell’Agricultural Research Institute di Delhi, hanno prodotto un ibrido dai semi “nani”, migliorando alcune caratteristiche rispetto all’originario, fra cui: allungamento del seme, aroma e contenuto alcalino.
Il Riso Basmati è privo di glutine ed adatto ai celiaci. E’ una fonte di carboidrati, ferro, potassio e fibre. Povero di grassi, è un alimento molto digeribile.
Ha un Indice Glicemico (IG) medio ed inferiore rispetto al riso bianco che ha un indice elevato (da 80 in sù):
IG 53 per riso basmati bianco;
IG 45 per riso basmati integrale.
E’ una varietà di riso più ricca di amilosio (una componente dell’amido meno digeribile dall’uomo) ed è grazie a questo componente che il suo Indice Glicemico risulta più ridotto.
